桑葚（Morus alba L.）在中国作为食用水果和传统药材有着悠久的历史。 紫色的桑葚果实完全成熟时是甜的，未成熟时有点酸。 桑果富含多种营养化合物，如脂肪酸、氨基酸（包括所有必需氨基酸）、维生素、矿物质和生物活性化合物，包括花青素、芦丁、槲皮素、绿原酸、多糖等。 桑葚的活性成分已显示出许多健康益处，包括抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血脂、抗高血糖和神经保护 (1)。

 

抗氧化活性

 

    桑葚的抗氧化能力取决于果实中总酚、黄酮和花青素的含量。 李等人研究了桑葚对过氧化氢诱导的胰腺β细胞氧化损伤的保护作用。 在他们的研究中，桑果的 70% 乙醇提取物在 400 μg/mL 的浓度下将胰腺 β 细胞活力从 53.8% 恢复到 71.6%，并以剂量依赖性方式抑制活性氧 (ROS) 积累和脂质过氧化。 桑葚提取物显著抑制过氧化氢诱导的细胞凋亡 (2)。

 

抗动脉粥样硬化活性

 

    陈等人报道，喂食 0.5% 或 1.0% 桑葚水提取物（含 2.5% 花青素和 4.6% 总酚）10 周可显著降低胆固醇喂养兔子的血浆甘油三酯水平。 与对照组相比，饲喂 0.5% 或 1.0% 桑葚水提取物的兔子的主动脉粥样硬化病变显著减少了 42%-63% (3)。

 

降血脂特性

 

    在高脂饮食诱导的高血脂 Wistar 大鼠中测试桑果冻干粉的降血脂活性。该粉末有效降低血清甘油三酯、总胆固醇、血清低密度脂蛋白胆固醇、肝脏甘油三酯、肝脏总胆固醇和动脉粥样硬化指数，但增加血清高密度脂蛋白胆固醇 (4)。在一项随机研究中，招募了 58 名高胆固醇血症受试者（年龄 30-60 岁），每天服用 45 克冻干桑葚（325 毫克花青素）或不服用补充剂，持续 6 周。六周后，与对照组相比，食用桑葚显著降低了总胆固醇（- 3.73 % vs. 3.33 %，p < 0.001）和低密度脂蛋白胆固醇（- 6.53 % vs. 0.15 %，p < 0.001）水平。与对照组相比，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低，表明桑葚可以改善高胆固醇血症患者的血脂状况 (5)。

 

抗高血糖活性

 

    小鼠研究表明，口服桑果提取物 2 周可显著降低药物性高血糖小鼠的空腹血糖和糖基化血清蛋白。 从桑葚中提取的多糖在体外也对 α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和葡萄糖的扩散具有抑制作用，并在 2 型糖尿病大鼠中显示出抗糖尿病活性 (1)。

 

神经保护特性

 

    金等人(6)研究了桑葚提取物在帕金森病模型中的神经保护作用。 在体外和体内模型中，桑葚果实提取物通过抗氧化和抗凋亡作用显著保护神经元免受神经毒素的侵害。 桑葚提取物对神经毒性的保护作用也得到早期帕金森病体内实验模型的支持。 桑葚果提取物能够抑制嗅觉功能障碍并改善运动障碍和多巴胺能神经元的退化 (7)。 Kaewkaen 等人发现膳食桑葚提取物补充剂可以增强大脑中动脉闭塞大鼠模型的记忆力、增加神经元密度并降低 AChE 活性 (8)。

 

    除了抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血脂、抗高血糖和神经保护活性外，桑果还有其他治疗用途，如调节免疫功能、预防癌症、保护肝脏、促进伤口愈合和改善皮肤。 所有这些健康益处使桑葚成为中国营养价值最高的水果之一。 《本草纲目》记载：“桑葚，止消渴，利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明……”

 

    桑葚结果期每天吃一把桑葚，对身体有益。

 

参考文献:

1. Yuan, Q.; Zhao, L. The Mulberry (Morus alba L.) Fruit—A Review of Characteristic Components and Health Benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017, 65(48), 10383–10394.

2. Lee, J. S.; Kim, Y. R.; Park, J. M.; Ha, S. J.; Kim, Y. E.; Baek, N. I.; Hong, E. K. Mulberry fruit extract protects pancreatic β-cells against hydrogen peroxide-induced apoptosis via antioxidative activity. Molecules 2014, 19, 8904−8915.

3. Chen, C. C.; Liu, L. K.; Hsu, J. D.; Huang, H. P.; Yang, M. Y.; Wang, C. J. Mulberry extract inhibits the development of atherosclerosis in cholesterol-fed rabbits. Food Chem. 2005, 91, 601−607.

4. Yang, X. L.; Yang, L.; Zheng, H. Y. Hypolipidemic and antioxidant effects of mulberry (Moms alba L.) fruit in hyperlipidaemia rats. Food Chem. Toxicol. 2010, 48, 2374−2379.

5. Sirikanchanarod, A.; Bumrungpert, A.; Kaewruang, W.; Senawong, T.; Pavadhgul, P. The effect of mulberry fruits consumption on lipid profiles in hypercholesterolemic subjects: a randomized controlled trial. J. Pharm. Nutr. Sci. 2016, 1, 7−14.

6. Kim, H. G.; Ju, M. S.; Shim, J. S.; Kim, M. C.; Lee, S. H.; Huh, Y.; Kim, S. Y.; Oh, M. S. Mulberry fruit protects dopaminergic neurons in toxin-induced Parkinson's disease models. Br. J. Nutr. 2010, 104, 8−16.

7. Gu, P. S.; Moon, M.; Choi, J. G.; Oh, M. S. Mulberry fruit ameliorates Parkinson's-disease-related pathology by reducing αsynuclein and ubiquitin levels in a 1-methyl-4-phenyl-1,2,3,6-tetrahydropyridine/probenecid model. J. Nutr. Biochem. 2017, 39, 15− 21.

8. Kaewkaen, P.; Tong-Un, T.; Wattanathorn, J.; Muchimapura, S.; Kaewrueng, W.; Wongcharoenwanakit, S. Mulberry fruit extract protects against memory impairment and hippocampal damage in animal model of vascular dementia. Evid. Based Complement. Alternat. Med. 2012, 2012, 263520.