春天到来的第一个迹象是花园里韭菜新绿叶的出现（春天的韭菜图片）。春天的第一茬韭菜的味道是一年中最好的。

 

    韭菜在中国是一种常见的蔬菜，但自从我注意到以来，许多美国人可能对它们不太了解。中国人喜欢韭菜是有原因的，主要是因为中医记载的许多健康益处。

 

    中国韭菜的健康益处可以追溯到数千年前。西汉（约2200年前）马王堆墓出土的药简中提到韭菜有延年益寿的功效。最著名的中医典籍《本草纲目》也记载韭菜“生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”中国韭菜是具有药用价值的食物之一。

 

    在中国五行中，春天是五行中的木，肝也是五脏中的木。春天，肝气旺盛。它认为春天是肝脏旺盛的时候，是滋补肝脏的最佳时间。韭菜是“护肝之菜”，春天长出来，是滋补肝脏的好时节。

 

    韭菜富含维生素A、B、C、K、膳食纤维、蛋白质、钾等多种营养因子。它们含有抗氧化剂，可以捕获自由基并阻止进一步的细胞损伤，这有助于它们的抗衰老或延长寿命的益处。它们还具有抗菌、抗病毒和抗真菌作用。纤维成分可以帮助缓解便秘。韭菜中的一些成分也被发现可用于治疗阿尔茨海默病、冠心病和癌症。

 

    中国韭菜是易于种植的多年生植物，对任何花园都很有价值。在夏天，中国韭菜开出白色的小花，使它们对风景很有装饰性。

 

    最重要的原因是韭菜的健康益处，值得纳入健康饮食。我经常使用的最简单快捷的食谱是用鸡蛋炒韭菜。菜品缺菜的时候，切一些韭菜，很快就能上桌，一道营养价值很高的菜菜。现在春天来了，是时候吃韭菜养肝的时候了。