健康饮食通常包括各种经过最少加工的植物性食物（水果、蔬菜、坚果、全麦、豆类等）和适量的动物性食物。 选择健康的食物以包括更多的植物性食物是值得称赞的，因为更多的植物性饮食一直与积极的健康结果相关。 我们应该在健康均衡的饮食中包含多少百分比的动物性食物？

 

    最近发表的一项研究评估了在不影响所有其他基于营养的建议（不包括使用营养补充剂或强化食品）的实现的情况下，理论上可以在多大程度上减少总蛋白质和动物蛋白质对总蛋白质的贡献。 这项研究的结果可能会帮助您思考动物和植物食物选择之间的平衡。

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    谈到蛋白质，肉类每千卡的蛋白质含量高于植物性食品。 更多的植物性饮食和更少的肉类将不可避免地减少总膳食蛋白质和动物蛋白质对总蛋白质的贡献。 与植物蛋白相比，动物蛋白具有更平衡的必需氨基酸组成和更高的消化率。 对于大多数通常是杂食性食物且吃得足够多的人来说，蛋白质摄入不足的风险很低，而且受饮食中动物蛋白贡献的影响微乎其微。 唯一需要注意的是老年人，因为他们对蛋白质的需求高于其他成年人（65 岁以上的成年人估计为 1 克/千克，年轻人为 0.83 克/千克）。 如果蛋白质摄入量低于 1 克/千克体重，老年人患虚弱的风险可能更高。

 

    蛋白质来源的食物提供蛋白质以外的几种营养素，并且在很大程度上有助于整体营养充足。 动物性食品提供的营养素要么在植物性来源中不存在（例如维生素 D 和 B12 以及长链 omega 3 脂肪酸），要么少量存在（例如维生素 B6 和核黄素），要么含量较少 生物可利用形式（例如，铁和锌）。 此外，含有大量植物性食物的饮食不一定比含有较多动物性食物的饮食更实惠。 食物预算限制是食物选择的重要决定因素，健康食物的选择往往比不健康的食物更昂贵。

 

    此项已发表的研究使用的饮食数据来自法国食品、环境和职业健康署在 2005 年至 2007 年间进行的一项为期 7 天的开放式食品记录代表调查，该调查来自第二次法国个人和国家食品消费研究 和安全。 对于这项研究，数据来自 18 岁以上的成年人，总共有 5 个亚群的 2624 人样本，分布为 922 名 < 50 岁的女性、418 名 50 至 64 岁的女性、197 名 ≥ 65 岁的女性、936 名女性 男性 < 65 岁，151 名男性 ≥ 65 岁。

 

    平均每日膳食摄入量，也称为观察到的饮食，是根据 212 种经常食用的食物估算的。 从食品消费、成分和价格数据库中去除酒精类物品后，估算了每个亚群与 207 种食品消费相关的营养摄入量和成本，从而得出 5 种观察到的饮食。

 

    然后，作者使用了基于单纯形算法开发的数学优化模型。 优化模型由变量、约束和目标函数组成，算法找到每个变量必须符合约束的值，同时优化（即最小化或最大化）目标函数给定的值。 在饮食优化模型中，变量是食物的数量，算法会找到与同时满足目标函数的最小（或最大值）值的所有约束相兼容的建模饮食中每种食物的数量。

 

    他们使用了两种模型。 模型集 #1 饮食被开发用于确定与满足所有营养建议相容的最低蛋白质含量（不强加最低总蛋白质量），而不改变观察到的能量含量，并且不超过观察到的饮食成本。 模型集 #2 饮食旨在确定动物蛋白在总蛋白质中的最低百分比，该百分比与满足所有基于营养的建议相一致，同时不改变观察到的能量含量，不超过饮食成本，并考虑饮食习惯。

 

    他们对各种重要的营养因素进行了一定的限制，以满足特定年龄和性别群体的推荐膳食摄入量。 他们的模型 1 表明，需要至少 48 克/天的总蛋白质才能满足针对蛋白质以外营养素的基于营养素的建议。

 

    更好地考虑饮食习惯的模型 2 表明，动物蛋白对总蛋白的贡献（在观察到的饮食中约为 70%）可以减少到 45% 到 60% 之间的贡献，具体来说，动物蛋白贡献为 60% （男性 ≥ 65 岁）、55%（女性 < 50 岁和 ≥ 65 岁）、50%（女性 50–64 岁）和 45%（男性 < 50 岁），这取决于年龄和性别，同时仍然兼容 具有完全的营养充足性和可负担性。

 

    较低的百分比要么在数学上无法实现，要么必须放松或消除限制，因此会损害所得模型饮食中的营养充足性和/或现实性。 许多营养限制在模型集 #1 中受到约束，所有亚群中的维生素 D、锌、纤维和 α-亚麻酸等营养因素以及某些亚群中的碘、钙和镁等营养因素很难达到推荐水平。 关于铁，限制只对年轻女性有约束力。

 

    尽管这项研究是数学建模，是一种理论模拟，但结果可能会提供一些见解：1). 48 克/天的总蛋白质大约是满足基于营养素的营养素建议的最低限度; 2). 饮食中需要一些动物性食物，因为与营养充足性、负担能力和饮食习惯相适应的动物蛋白占总蛋白的最低比例从 45% 到 60% 不等，具体取决于年龄和性别，老年人和年轻女性所需的贡献最高。

 

    正如该论文还说明的那样，实现营养充足的饮食并不容易。 包括我在内的许多营养学家都经历过帮助人们改善饮食习惯的挑战，不仅要包括各种健康食品，还要满足营养需求。 这些研究结果告诉我们，转向动物蛋白含量较低的饮食或完全纯素饮食必然需要营养补充来满足成人的营养需求。

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参考文献：

Florent Vieux, Didier Rémond, Jean-Louis Peyraud, Nicole Darmon. Approximately Half of Total Protein Intake by Adults Must be Animal-Based to Meet Nonprotein, Nutrient-Based Recommendations, With Variations Due to Age and Sex. The Journal of Nutrition, Volume 152, Issue 11, November 2022, Pages 2514–2525, https://doi.org/10.1093/jn/nxac150

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