如果你听说过有估计200万名水手在1500到1800年之间因为他们缺乏维生素C导致坏血病，一种致命和痛苦的出血性疾病而死亡的可怕故事，你会记得维生素C缺乏症的典型症状。这些包括虚弱，疲倦，牙龈出血和起初容易瘀伤，因为坏血病恶化可能会导致牙齿脱落，伤口愈合不良以及最终因感染或出血而死亡。

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    维生素C是体内胶原蛋白合成所必需的。胶原蛋白是人体内的主要结构蛋白，可组成血管，皮肤，肌肉，骨骼，软骨和其他结缔组织。维生素C通过向氨基酸添加羟基侧基来帮助胶原蛋白中脯氨酸和赖氨酸中的两个主要氨基酸。这些羟基侧基将在纤维之间形成交联以形成强胶原结构。如果没有维生素C的帮助，没有适当的纤维连接，产生的胶原蛋白就会变弱并且有缺陷。这种有缺陷的结缔组织会导致脆弱的毛细血管，导致维生素C缺乏的典型症状，如牙龈出血和容易瘀伤。

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    胶原蛋白是骨骼的重要组成部分。维生素C缺乏也会影响骨形成。牙齿松动，骨骼更容易折断。胶原蛋白合成缺陷也会损害伤口愈合，未经治疗的坏血病可导致死亡（1）。

 

    胶原蛋白也是皮肤的潜在海绵状蛋白质结构，占真皮干重的约75％（2）。当我们变老时，我们逐渐失去再生胶原蛋白和弹性蛋白的能力，这两种蛋白质负责年轻肌肤丰满而有弹性的健康外观。皮肤开始变薄，水分很容易丢失。这就是为什么干燥的皮肤和皱纹是皮肤老化的迹象。

 

    皮肤是人体最大的器官，占体重的10-15％。它有助于保护身体免受环境危害，如紫外线，污染和感染，并且它不断更新自己 - 最外层，表皮，每个月都会重建。所有这些都需要不断的能量和营养物质供给（3）。

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    为了保持皮肤健康，需要足够的胶原蛋白生成，因此需要维生素C。维生素C是一种强效抗氧化剂，可以中和和去除氧化剂，例如环境污染物和紫外线辐射后的氧化剂。它还增加成纤维细胞的增殖和迁移，成纤维细胞负责胶原蛋白的产生，并有助于伤口愈合。饮食缺乏维生素C的人不仅有坏血病的风险，而且还可能有不健康的皮肤，可能非常干燥，棕色，并有过度的瘀伤和缓慢愈合的伤口（2,3）。

 

    确保健康皮肤的最佳饮食建议符合一般指导原则：多吃含有水果，蔬菜和其他未加工食物的饮食。这将提供良好的维生素C供应（3）。然而，对于吸烟或饮酒过量的人来说，维生素C可能会耗尽，因此需要额外的维生素C。

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    除了足够的维生素C外，还需要食用合成胶原蛋白所需的大量氨基酸。已经发现动物皮肤中的氨基酸组成，例如鱼皮，与人皮肤中的胶原氨基酸组成非常相似（4）。因此，吃鱼是改善皮肤的好方法。

 

    为了保持年轻肌肤，下次您可以考虑在您的带皮的三文鱼上添加一些柠檬汁。当您坐在泳池边享受日光浴时，您可以选择喝一杯柠檬水而不是喝酒。祝好运！

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文献目录:

1.Bown, Stephen R. Scurvy: How a Surgeon, a Mariner and a Gentleman Solved the Greatest Medical Mystery of the Age of Sail. 2003. New York: Viking. 

2.Pullar JM, Carr AC, Vissers MCM. The Roles of Vitamin C in Skin Health. Nutrients. 2017, 9(8).

3.DeWeerdt S. The edible skincare diet. Nature. 2018, 563(7732):S94-S95.

4.Szpak, Paul. Fish bone chemistry and ultrastructure: implications for taphonomy and stable isotope analysis. Journal of Archaeological Science. 2011, 38 (12): 3358–3372.