胶原蛋白是动物体内含量最丰富的结构蛋白，而在人体中，它约占人体蛋白质总量的30%。 “胶原蛋白”是一个通用术语，代表一大类蛋白质，迄今为止已鉴定和描述了 28 种类型的胶原蛋白。 形成原纤维的 I 型胶原蛋白约占整个胶原蛋白家族的 70%，是结缔组织中最丰富的亚种，例如骨骼、皮肤、肌腱、韧带、角膜和血管 (1)。

 

    就在我发布了关于胶原蛋白对 伤口愈合，增加肌肉，减少皱纹的益处的博客后，一位女士朋友询问了哪些食物来源富含胶原蛋白。 听起来有人在思考如何保持年轻美丽的肌肤。

 

    中国有句俗语说“吃什么补什么”，因为主要成分存在于特定食物来源中，我们的身体更容易利用这些成分生成相似的结构 。 富含胶原蛋白的食物来源是动物骨骼、皮肤和结缔组织。

 

    牛骨、猪骨、鸡骨，甚至鱼骨都是胶原蛋白的丰富来源。 骨头上通常有一些结缔组织，因此长时间炖煮的骨汤可以同时含有来自骨头和结缔组织的胶原蛋白。 用这种骨汤制成的汤和菜肴可以是美味和健康的食物选择。 牛筋本身可以是一道美味的菜肴。

 

    如果你住在靠近海洋的地方，你很幸运，因为许多类型的海鲜都可以提供大量的胶原蛋白。 例如，蛤蜊含有大量的胶原蛋白 (3)。 即使是一些不常见的海鲜，如海蜇、海胆和海参，也是胶原蛋白的良好来源。 食用海蜇的总胶原蛋白含量从 122.64 到 693.92 毫克/克干重不等，约占其总蛋白质含量的一半 (4)。

 

    胶原蛋白在维持皮肤、头发和指甲健康、帮助伤口愈合、防止骨质流失、减轻骨关节炎（关节疼痛的常见原因）和有益于健康老龄化方面发挥着重要作用。 想要健康的生活，拥有年轻的肌肤？ 多喝骨汤，多吃海鲜。

 

参考文献:

1. Luca, S., Nunzia, G., Lucia, N. M., Lorena, C., Paola, L., Marta, M., … Alessandro, S. (2020). Marine collagen and its derivatives: Versatile and sustainable bio-resources for healthcare. Materials Science and Engineering: C, 110963.

2. Coppola, D., Oliviero, M., Vitale, G. A., Lauritano, C., D’Ambra, I., Iannace, S., & de Pascale, D. (2020). Marine Collagen from Alternative and Sustainable Sources: Extraction, Processing and Applications. Marine Drugs, 18(4), 214.

3. Tabakaeva, O. V., Tabakaev, A. V., & Piekoszewski, W. (2018). Nutritional composition and total collagen content of two commercially important edible bivalve molluscs from the Sea of Japan coast. Journal of Food Science and Technology.

4. Khong, N. M. H., Yusoff, F. M., Jamilah, B., Basri, M., Maznah, I., Chan, K. W., & Nishikawa, J. (2016). Nutritional composition and total collagen content of three commercially important edible jellyfish. Food Chemistry, 196, 953–960.