乳制品可用于代谢综合症的管理
代谢综合症是一组相互关联的危险因素，包括肥胖，尤其是内脏肥胖、糖耐量受损、胰岛素抵抗、高脂血症和高血压。 乳制品可有益于代谢综合症的管理，具有降低食欲和改善餐后血糖反应等益处。
一项研究检查了在年轻人或老年人中通常食用的各种乳制品的饱腹感和餐后葡萄糖和胰岛素水平 (1)。 在这项随机交叉研究中，30 名健康年轻人（年龄：23.5 ± 0.5 岁；体重指数 (BMI)：21.8 ± 0.4 kg/m2）和 30 名健康/超重老年人（年龄：65.2 ± 0.5 岁；BMI：24.7 ± 0.6 kg/m2) 消耗 1 份（根据制造商的标签）脱脂牛奶（0.1% 乳脂）、全脂牛奶（3.25% 乳脂）、纯希腊酸奶（2% 乳脂）、切达干酪（31% 乳脂）， 禁食 12 小时后喝水（无能量控制）。 在 3 小时内每 15-30 分钟测量一次主观食欲。 在基线和 2 小时内每 15-30 分钟测量一次血糖和胰岛素。
与水相比，所有乳制品处理在 3 小时内将处理后的主观食欲曲线下面积减少了 8%-17%。 与脱脂牛奶和全脂牛奶相比，希腊酸奶使食欲曲线下的 3 小时面积分别降低了 9% 和 7% (p < 0.0001)。 与老年人相比，年轻人的治疗后 2 小时血糖曲线下面积低 42% (p = 0.003)。 与各种牛奶和酸奶相比，奶酪后的含量也低 52%-78%（p < 0.0001）。 奶酪后的治疗后胰岛素曲线下面积仅为各种牛奶和希腊酸奶后的10%-15%（p < 0.0001）。 研究表明，单份乳制品对餐后饱腹感和血糖的影响不同，但它们都有益于代谢综合症的管理 (1)。
代谢综合症和相关慢性疾病的发展被认为涉及慢性低度全身炎症和渐进性免疫细胞浸润到脂肪组织中。 肠壁完整性受损被认为是导致低度慢性炎症（如肥胖和代谢综合征）的重要因素。 在超重成人中检查了乳制品补充剂对肠壁通透性的影响。
在一项交叉研究中，28 名超重成人随机开始两个阶段中的一个阶段，即 3 周的开菲尔（发酵乳）补充剂或 3 周的牛奶补充剂，然后在 7 天冲刷后进入另一个阶段 期间（2）。 与牛奶补充剂相比，开菲尔补充剂导致血清 zonulin 水平的更大改善。 Zonulin 是一种调节肠道通透性的蛋白质，较高水平的 zonulin 通常用作肠壁完整性受损的血清标志物。
开菲尔和牛奶补充剂都显著改善了脂质分布和葡萄糖水平。 积极情绪在补充开菲尔后略微但显著增强，并随着牛奶补充而降低。 补充两种乳制品对健康有益，但只有开菲尔对肠道屏障功能障碍标志物 zonulin 有影响 (2)。
开菲尔对肠道完整性的有益影响可能与肠道微生物群的改变有关。 肠道通透性降低可以减少氧化应激和低度慢性炎症。
乳制品有许多健康益处，其中最著名的好处之一是健康的骨骼发育和维护。 作为一种营养丰富的食品类别，乳制品已被建议纳入适合年轻人和老年人的健康饮食中。 乳制品具有降低葡萄糖、胰岛素抵抗、降低血脂水平、抑制食欲、减少氧化应激和炎症的益处。 我看到乳制品，尤其是酸奶和开菲尔等含有发酵益生菌的乳制品，具有巨大的潜力，可以提供许多具有许多健康益处的增值产品和品种，其中包括一种用于代谢综合症管理的产品。
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参考资料：
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Vien, S., Fabek, H., Yamagishi, Y., Lee, Y. T., Luhovyy, B. L., & Anderson, G. H. (2019). Role of single serving form of dairy on satiety and postprandial glycaemia in young and older healthy adults. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism.
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Pražnikar, Z. J., Kenig, S., Vardjan, T., Bizjak, M. Č., & Petelin, A. (2020). Effects of kefir or milk supplementation on zonulin in overweight subjects. Journal of Dairy Science.