大蒜是一种调味品，在各种文化中都用作食品调味品和传统药物。它的生物活性化合物，如大蒜素和大蒜素，对健康有益。大蒜有助于治疗动脉粥样硬化、高血压和胰岛素抵抗，并通过增加有益细菌来促进肠道健康。它还可以改善炎症、肥胖和肝脏问题。大蒜可以帮助减肥和减少脂肪堆积。一些关于大蒜对代谢综合征患者的影响的研究已经显示出有益的结果。
一项双盲随机对照临床试验研究了大蒜补充剂对代谢综合征患者代谢综合征成分、胰岛素抵抗、脂肪肝指数和食欲的影响。90 名受试者被分配接受 1,600 毫克/天大蒜粉（4 片，每片 400 毫克，含有 6 毫克/天大蒜素或约 2 克生蒜）或安慰剂，为期 3 个月。研究参与者被要求在午餐前一小时服用两片，晚餐前一小时服用两片。主要结果包括代谢综合征成分。次要结果包括胰岛素抵抗、脂肪肝指数和食欲 (1)。
与安慰剂相比，大蒜补充剂可显著增加高密度脂蛋白胆固醇（4.5 vs. -1.8，mg/dL，p < .001），腰围（-1.3 vs. 0.0，cm，p = .001）、舒张压（-6.7 vs. 0.0，mmHg，p < .001）、收缩压（-7.7 vs. 0.5，mmHg，p < .001）、甘油三酯（-40.0 vs. 0.1，mg/dL，p < .001）、γ-谷氨酰转移酶（-3.2 vs. 0.6，IU/L，p = .01）、脂肪肝指数（-5.5 vs. 0.1，p < .001）、胰岛素（-2.9 vs. -1.1，mU/L， p < .001)、胰岛素抵抗 (-0.5 vs. -0.3, p < .001) 和食欲 (饥饿感：-11.7 vs. 1.7, p < .001; 饱腹感：10.0 vs. 0.3, p = .001; 进食欲望：-6.7 vs. 2.1, p < .001; 进食能力：-11.5 vs. -1.0, p < .001) 的稳态评估模型。这些结果表明，补充大蒜可改善代谢综合征成分、胰岛素抵抗、脂肪肝指数和食欲 (1)。
一项研究调查了生蒜碎对代谢综合征成分的影响。印度拉贾斯坦邦比卡内尔 SP 医学院糖尿病中心随机选择了 40 名代谢综合征患者。患者接受标准饮食，每天 2 次，每次 100 毫克/公斤体重的生蒜碎治疗，持续 4 周；在研究开始和结束时测量了他们的人体测量和血清生化变量 (2)。
生蒜压碎显著降低了代谢综合征的成分，包括腰围（101.41±8.59 至 97.95±6.58 cm，p < 0.05）、收缩压（150.25±14.65 至 140.22±5.39 mmHg，p < 0.001）和舒张压（96.40±9.21 至 84.10±3.65 mmHg，p < 0.001）、甘油三酯（170.49±40.24 至 146.46±36.21 mg/dL，p < 0.01）、空腹血糖（165.02±25.10 至 120.14±10.18 mg/dL，p < 0.0001），并显著增加血清高密度脂蛋白胆固醇（40.36 ± 4.51 至 46.27 ± 3.92 mg/dL，p < 0.0001）。代谢综合征患者食用生蒜碎 4 周后，体重指数无显著差异。生蒜碎对代谢综合征的成分有有益作用。大蒜可作为预防和治疗代谢综合征患者的辅助疗法（2）。
一项随机、双盲、安慰剂对照试验研究了大蒜提取物对肥胖人群动脉僵硬和内皮功能标志物的影响。92 名研究参与者被随机分配接受 400 毫克大蒜提取物或安慰剂，持续 3 个月。在基线和研究结束时量化了动脉僵硬指数和内皮功能标志物，例如高敏 C 反应蛋白、胆固醇（总胆固醇、LDL、HDL）、甘油三酯和纤溶酶原激活剂抑制剂 1，以及总抗氧化状态 (3)。
在研究结束时，补充大蒜提取物的组的动脉僵硬指数 (p = 0.01)、高敏性 C 反应蛋白 (p < 0.001)、纤溶酶原激活剂抑制剂 1 (p < 0.001)、LDL 胆固醇 (降低 22%，p < 0.001) 降低，总抗氧化状态 (p < 0.01) 升高，但安慰剂组没有这种变化。基线时，大蒜组和安慰剂组的总胆固醇水平分别为 5.01 ± 0.74 和 5.32 ± 0.92 mmol/L，研究结束时有显著差异，分别为 4.84 ± 0.82 和 5.44 ± 0.84 mmol/L (p<0.001)。与基线相比，补充大蒜提取物的组在研究结束时体重平均减轻了 3 公斤（p < 0.01）（3）。
这些结果表明，补充大蒜提取物有利于改变与心血管风险相关的内皮生物标志物，并表明大蒜提取物可以抑制肥胖个体的慢性炎症 (3)。
大蒜含有一种称为蒜氨酸的硫化合物，当大蒜被压碎或切碎时，蒜氨酸会变成大蒜素。大蒜中的大蒜素含量取决于其制备和食用方式。每克新鲜大蒜含有约 2.5 至 4.5 毫克大蒜素。大蒜素通过阻断参与胆固醇生成的关键酶（如 HMG-CoA 合酶）来帮助降低胆固醇。大蒜通过阻止脂肪酸的形成来减少肝脏中的胆固醇生成并降低甘油三酯。
代谢综合征的患病率正在增加。它与非酒精性脂肪肝疾病密切相关。食用富含大蒜素的食物，如大蒜、洋葱、葱和韭菜，有助于控制代谢综合征。
参考文献:
1. Sangouni AA, Alizadeh M, Jamalzehi A, Parastouei K. Effects of garlic powder supplementation on metabolic syndrome components, insulin resistance, fatty liver index, and appetite in subjects with metabolic syndrome: A randomized clinical trial. Phytother Res. 2021 Aug;35(8):4433-4441. doi: 10.1002/ptr.7146. Epub 2021 May 11. PMID: 33974725.
2. Choudhary PR, Jani RD, Sharma MS. Effect of Raw Crushed Garlic (Allium sativum L.) on Components of Metabolic Syndrome. J Diet Suppl. 2018 Jul 4;15(4):499-506. doi: 10.1080/19390211.2017.1358233. Epub 2017 Sep 28. PMID: 28956671.
3. Szulińska M, Kręgielska-Narożna M, Świątek J, Styś P, Kuźnar-Kamińska B, Jakubowski H, Walkowiak J, Bogdański P. Garlic extract favorably modifies markers of endothelial function in obese patients -randomized double blind placebo-controlled nutritional intervention. Biomed Pharmacother. 2018 Jun;102:792-797. doi: 10.1016/j.biopha.2018.03.131. Epub 2018 Apr 5. PMID: 29604599.
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