高粱是能量、碳水化合物、抗性淀粉、原花青素和 3-脱氧花青素的谷物来源。它具有许多健康益处，例如缓慢消化、降低胆固醇、抗炎、抗糖尿病和抗癌特性。人们也对使用高粱减肥感兴趣。
一项动物研究探讨了在高脂肪饮食 (HFD) 中添加挤压高粱粉可能会如何影响身体测量和肝脏脂肪产生。雄性Wistar大鼠给予不同的饮食八周：正常饮食、高脂饮食、高脂饮食用挤压高粱粉替代50%纤维素（HFDS50）或高脂饮食用挤压高粱替代100%纤维素面粉（HFDS100）。挤压高粱粉降低了大鼠的体重指数和肝脏重量。它还通过增加与脂肪分解相关的某些基因表达和减少与脂肪储存相关的基因来减少肝脏脂肪的产生。分子对接分析揭示了挤压高粱粉化合物（木犀草素、芹菜素、5-甲氧基-木犀草素和 7-甲氧基-芹菜素）与调节脂肪分解的 PPAR-α 受体的亲和力。肝组织分析证实，给予挤压高粱粉的大鼠脂肪积累减少。这些数据表明，挤压高粱粉有可能降低与脂肪生成和肥胖相关的肝脂肪变性的代谢风险 (1)。
高粱由于原花青素（单宁）含量高，味道苦涩。当高粱经过挤压加工时，大的原花青素分子被分解成更小的分子，使食物更美味。这些较小的分子也更容易被身体吸收，并且可以与碳水化合物和蛋白质结合，形成不被吸收的复合物，从而减少膳食中的卡路里摄入量。这解释了为什么饮食中卡路里利用率较低的 HFDS50 和 HFDS100 组能够保持体重并降低体重指数。这些发现表明，挤压加工处理过的高粱粉有助于降低肝脏脂肪堆积和肥胖相关代谢问题的风险 (1)。
一项人体研究评估了高粱摄入量对超重男性身体成分和代谢变量的影响。在这项随机交叉研究中，24 名超重男性（25.6 ± 4.6 岁）被随机分配到两种处理之一：挤压高粱或挤压小麦。该研究包括 2 个阶段，每期 8 周，其中至少有 4 周的清除期。在基线和每个干预期结束时评估人体测量、临床和代谢风险变量 (2)。
两组的平均每日脂肪和蛋白质摄入量与基线没有差异。然而，与小麦处理相比，高粱处理后碳水化合物（35.70 ± 59.79 g）、膳食纤维（5.14 ± 6.62 g）和能量消耗有所增加。碳水化合物消耗量的增加与膳食纤维消耗量呈正相关（r = 0.650，p = .001）（2）。
与小麦处理相比，高粱处理的体脂百分比降低幅度更高（-1.90 ± 1.82% vs -0.23 ± 1.46%）。含有膨化高粱的膳食促进了显著的体重减轻，并降低了腰围、腰高比和体脂，此外，高粱还增加了血清谷胱甘肽过氧化物酶浓度，但与食用小麦相比没有观察到差异。这些结果表明，食用高粱具有减少体内脂肪的潜力，这在许多慢性疾病的发病机制中发挥着重要作用。高粱可能有助于管理能量平衡，有利于控制超重 (2)。
另一项人体研究着眼于食用挤压高粱 (SC319) 如何影响超重男性的肠道健康、减肥和炎症。这是一项随机、对照、单盲、交叉临床试验。 21 名男性被随机分配到两组中的一组：高粱组（测试），接受 40 克挤压的 SC319 全高粱（n = 10），或小麦组（对照），接受 38 克挤压的全小麦 (n = 11) 八周 (3)。
结果显示，与小麦组相比，高粱组体重减轻更多，体脂更低。食用高粱八周后观察到体重显著减轻（−1.25 ± 0.84 kg，p = 0.0015），腰围（−2.33 ± 1.74 cm，p = 0.012），矢状腹径（−0.70 ± 0.67 cm，p = 0.034），腰围身高比与基线相比（−0.011 ± 0.012，p = 0.047）和体脂百分比（−2.97 ± 1.91%，p = 0.013）减少。与小麦组相比，高粱组的体脂百分比降低幅度更高（-2.97 ± 1.91% vs. -0.16 ± 1.47%，p = 0.005）（3）。
高粱组的炎症标记物没有变化，而小麦组的炎症标记物增加。两组之间的肠道细菌和其他指标没有显著差异，但高粱降低了有害细菌的水平并增加了有益细菌的水平。与小麦相比，它还显示出减少某些与炎症相关的细菌的潜力。总体而言，食用膨化高粱可以改善肠道健康和身体成分，并促进体重减轻，这表明它具有益生元功效 (3)。
这些研究强调了高粱在体重管理方面的潜力。研究表明，将高粱纳入饮食有助于减肥和降低体脂百分比。高粱的独特特性，例如消化速度慢和降低膳食热量的能力，使其成为那些希望有效控制体重的人的一个不错的选择。
参考文献：
1. de Sousa AR, de Castro Moreira ME, Toledo RCL, Dos Anjos Benjamin L, Queiroz VAV, Veloso MP, de Souza Reis K, Martino HSD. Extruded sorghum (Sorghum bicolor L.) reduces metabolic risk of hepatic steatosis in obese rats consuming a high fat diet. Food Res Int. 2018 Oct;112:48-55. doi: 10.1016/j.foodres.2018.06.004. Epub 2018 Jun 4. PMID: 30131158.
2. Anunciação PC, Cardoso LM, Alfenas RCG, Queiroz VAV, Carvalho CWP, Martino HSD, Pinheiro-Sant'Ana HM. Extruded sorghum consumption associated with a caloric restricted diet reduces body fat in overweight men: A randomized controlled trial. Food Res Int. 2019 May;119:693-700. doi: 10.1016/j.foodres.2018.10.048. Epub 2018 Oct 15. PMID: 30884705.
3. Lúcio H, Anunciação P, da Silva B, da Silva A, Queiroz V, de Carvalho C, Pinheiro-Sant'Ana H, Martino H. Consumption of Extruded Sorghum SC319 Improved Gut Microbiota at Genus Level and Reduced Anthropometric Markers in Men with Overweight: A Randomized Controlled Clinical Trial. Nutrients. 2023 Aug 30;15(17):3786. doi: 10.3390/nu15173786. PMID: 37686818; PMCID: PMC10490362.
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