红肉苹果有益健康

    苹果是全球最受欢迎的水果之一，因为它们可以在多种气候条件下生长，味道好，而且价格实惠。它们也被广泛视为健康的象征。研究表明，吃苹果可以降低患心脏病、心脏相关死亡、2 型糖尿病和总体死亡的风险。苹果含有健康的营养成分，如酚类化合物、可溶性纤维（果胶）、植物固醇、三萜、维生素和其他微量矿物质。酚类化合物是研究最多的营养成分之一，具有良好的健康益处。苹果含有几种类型的酚类化合物，如羟基肉桂酸、黄烷-3-醇、二氢查耳酮、花青素和黄酮醇。

花青素使许多水果和植物呈现红色至深紫色，因其可能对心脏代谢疾病有益而受到关注。它们有助于降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇，提高“好”高密度脂蛋白胆固醇，减少炎症，对抗氧化应激。最近，红肉苹果因其高花青素含量而受到关注。研究表明，这些苹果的酚含量和抗氧化能力明显高于白肉苹果，这表明它们可能具有额外的健康益处。

动物研究表明，红肉苹果可能有助于减少动脉增厚和炎症。在一项研究中，高脂肪饮食的 Wistar 大鼠被喂食红肉苹果 (HFD+R)、白肉苹果 (HFD+W) 或富含花青素的 Aronia 果实浸液 (HFD+A)。红肉“Redlove”苹果天然富含花青素，与不含花青素的白肉 Granny Smith 苹果进行了比较。Aronia 浸液用于测试花青素单独使用的效果，不包含其他苹果成分 (1)。

结果表明，HFD+R 和 HFD+A 后，血液、尿液和粪便中的花青素水平增加，而 HFD+W 后黄烷-3-醇水平增加。两种苹果均提高了二氢查耳酮水平。所有补充剂都有助于减少动脉增厚、改善肾功能和降低胰岛素水平。这些发现表明，仅花青素就可以保护心脏。然而，其他苹果化合物，如黄烷-3-醇和二氢查耳酮，也可以协同作用，在高胆固醇的情况下改善心脏健康 (1)。

在另一项动物研究中，研究人员研究了红肉苹果、白肉苹果以及与红肉苹果剂量相当的花青素-3-O-半乳糖苷（主要花青素）的Aronia 果实提取物对高胆固醇大鼠心脏和动脉蛋白的影响。该研究比较了这些治疗方法如何影响关键心血管组织 (2)。

高胆固醇血症 Wistar 大鼠被分成 6 组（每组 6 只；3 只雄性和 3 只雌性）： 常规食物饮食作为对照； 高脂饮食（诱导高胆固醇）； 高脂饮食 + 冻干红肉苹果； 高脂饮食 + 冻干白肉苹果； 高脂饮食，在饮用水中添加 Aronia 提取物； 高脂饮食，在饮用水中添加降胆固醇药物阿托伐他汀。 对照组大鼠进食 9 周食物，而其他组大鼠则进食 3 周高脂饮食，然后再进食 6 周高脂饮食并配合相应的补充剂。 根据体重和水摄入量调整阿托伐他汀的剂量。 使用先进的蛋白质检测方法分析主动脉和心脏的蛋白质组谱 (2) 。

红肉苹果降低了主动脉中炎症相关蛋白 C1QB 和备蛋白 (CFP) 以及心脏中的 C 反应蛋白。C1QB 是一种蛋白质，是补体系统的一部分，也是免疫系统的重要组成部分。备蛋白是一种糖蛋白，在先天免疫系统中起着至关重要的作用，特别是在补体级联中。白肉苹果还降低了主动脉中的 C1QB 和 CFP，并降低了主动脉和心脏中的其他蛋白质、补体成分 C9 和补体 C3 (C9 和 C3)。补体成分 C9 (C9) 是一种蛋白质，对于形成膜攻击复合物至关重要，膜攻击复合物是一种成孔复合物，可破坏病原体的膜，导致其死亡。补体 C3 是一种蛋白质，在免疫系统中起着至关重要的作用。它是补体级联的一部分，补体级联是一系列有助于消除病原体和受损细胞的反应。Aronia 果实浸液影响参与细胞信号传导的蛋白质 (2)。

结果表明，这两种苹果都具有抗炎作用，它们通过影响补体系统发挥抗炎作用，红肉苹果特别能降低炎症标志物 C 反应蛋白。这项研究还强调了除花青素外，其他苹果营养素在减少炎症蛋白方面的作用 (2)。

关于红肉苹果对人类影响的研究有限。最近的一项研究发现，与白肉苹果相比，红肉苹果可能增强免疫功能并对肠道细菌产生积极影响 (3)。

一项研究在一项随机安慰剂对照试验中比较了红肉苹果和白肉苹果对健康人的影响。25 名参与者食用了红苹果或白苹果干片两周，随后是一周的洗脱期和两周的交叉期。研究人员分析了粪便微生物群和血液样本 (3)。

红苹果组的肠道细菌发生了显著变化，包括链球菌、瘤胃球菌、布劳特氏菌和罗斯氏菌水平降低，萨特氏菌、酪酸球菌和乳酸杆菌水平增加 (p<0.05)。基因表达分析发现 18 个差异表达的 mRNA 转录本，其中 16 个与免疫功能有关。这些基因与免疫途径有关，例如免疫球蛋白生成、B 细胞介导的免疫、补体激活和吞噬作用。该研究表明，富含花青素的红苹果对免疫功能和肠道微生物群的影响可能与白苹果不同 (3)。

红肉苹果是富含重要营养成分的新品种，这些苹果含有高水平的酚类化合物，尤其是花青素。研究表明，与白肉品种相比，红肉苹果具有更优异的抗氧化能力和酚类含量。动物研究表明，这些苹果能有效对抗动脉增厚和炎症，改善心脏功能并减少炎症标志物，如 C 反应蛋白。虽然对人类的研究有限，但初步结果表明，红肉苹果可能增强免疫功能并对肠道细菌产生积极影响。总体而言，红肉苹果是改善健康的强大盟友。

参考文献：

1.     Yuste S, Ludwig IA, Romero MP, Piñol-Felis C, Catalán Ú, Pedret A, Valls RM, Fernández-Castillejo S, Motilva MJ, Macià A, Rubió L. Metabolic Fate and Cardiometabolic Effects of Phenolic Compounds from Red-Fleshed Apple in Hypercholesterolemic Rats: A Comparative Study with Common White-Fleshed Apple. The AppleCOR Study. Mol Nutr Food Res. 2021 May;65(10):e2001225. doi: 10.1002/mnfr.202001225. Epub 2021 May 3. PMID: 33851768.

2.     Catalán Ú, Pedret A, Yuste S, Rubió L, Piñol C, Sandoval-Ramírez BA, Companys J, Foguet E, Herrero P, Canela N, Motilva MJ, Solà R. Red-Fleshed Apples Rich in Anthocyanins and White-Fleshed Apples Modulate the Aorta and Heart Proteome in Hypercholesterolaemic Rats: The AppleCOR Study. Nutrients. 2022 Feb 28;14(5):1047. doi: 10.3390/nu14051047. PMID: 35268023; PMCID: PMC8912372.

3.     Barnett MPG, Young W, Armstrong K, Brewster D, Cooney JM, Ellett S, Espley RV, Laing W, Maclean P, McGhie T, Pringle G, Roy NC, Ferguson LR. A Polyphenol Enriched Variety of Apple Alters Circulating Immune Cell Gene Expression and Faecal Microbiota Composition in Healthy Adults: A Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2021 Mar 27;13(4):1092. doi: 10.3390/nu13041092. PMID: 33801641; PMCID: PMC8065949.

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