西兰花、萝卜硫素与免疫韧性

    随着抗生素耐药菌的不断增加，细菌感染正变得越来越难以治疗。这一挑战促使研究人员和临床领域开始关注补充性、非抗生素的策略，以帮助支持人体应对感染的能力（1）。

    近年来，萝卜硫素受到越来越多的关注。它是一种天然存在的植物营养素，在西兰花及其他十字花科蔬菜中含量较高。一项系统性文献综述分析了28项科学研究，综合评估了萝卜硫素在体外实验、动物模型以及人体研究中对细菌感染的影响（1）。

    这些研究显示，萝卜硫素具有多种抗菌作用。它可以抑制多种细菌的生长，包括革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。此外，萝卜硫素还能降低细菌的重要致病行为，如生物膜形成和毒素产生，而这些因素往往会增加治疗难度并加重组织损伤（1）。

    值得注意的是，萝卜硫素的作用并不仅限于直接抑制细菌。它还可通过增强免疫细胞清除细菌的能力，同时降低过度炎症反应和氧化应激，从而支持机体的免疫防御。这种平衡非常关键，因为炎症对于抵御感染是必需的，但当调控失衡时，也可能导致组织损伤。一些研究还发现，萝卜硫素对阿司匹林诱导的小肠损伤具有保护作用，并可减轻与幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）感染相关的胃部炎症（1）。

    除了直接的抗菌作用外，富含萝卜硫素的食物（如西兰花）还可能影响全身炎症水平，而炎症状态是免疫韧性和感染结局的重要决定因素。为了在更贴近日常饮食的情境中进行评估，研究人员进一步考察了整颗西兰花摄入对炎症指标的影响。

    在一项为期10天的交叉干预研究中，年轻男性吸烟者每天摄入250克西兰花。研究人员在干预前后检测了血液中类胡萝卜素、叶酸以及多种炎症指标，包括C反应蛋白（CRP）和多种细胞因子（2）。

    尽管该研究并未单独分离萝卜硫素进行分析，但西兰花是膳食中萝卜硫素及相关植物营养素的主要来源，因此具有现实饮食层面的参考意义。结果显示，西兰花摄入显著提高了血浆叶酸水平（+17%）和叶黄素水平（+39%）。虽然大多数炎症性细胞因子未发生显著变化，但血浆CRP水平下降了48%（事后分析，p < 0.05），且这一变化独立于叶酸和叶黄素的变化。基线分析还发现，番茄红素与部分炎症指标（包括TNF-α和IL-6sR）之间呈负相关。

    CRP（C反应蛋白）是一种由肝脏合成的蛋白质，当体内出现炎症时，其血液水平会升高。它就像炎症的“烟雾报警器”——在感染、损伤或长期压力状态下升高，而在炎症缓解时下降。由于CRP能够快速反映整体炎症状态，即使在没有明显症状的人群中，也常被用于临床检测。

    持续升高的CRP水平与感染、吸烟、体重过高、饮食质量不佳，以及心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的长期风险增加有关。CRP本身并不会直接致病，但其长期升高提示体内存在持续的炎症压力。因此，CRP水平的下降——例如在增加水果和蔬菜摄入后观察到的变化——通常被视为炎症状态改善和免疫健康提升的标志。

    综合来看，现有证据表明，萝卜硫素及富含萝卜硫素的食物，可能为细菌感染提供一种有前景的饮食支持策略。尽管它不能替代临床上必要的抗生素治疗，但其兼具抗菌、免疫调节和组织保护作用，凸显了萝卜硫素丰富蔬菜在支持免疫韧性、构建健康饮食模式中的潜在价值，值得在未来的临床研究中进一步探讨（1,2）。

参考文献：

1.     Pötschke V, Bereswill S, Heimesaat MM. Antibacterial effects of sulforaphane - A phytonutrient derived from broccoli as promising candidate in the combat of bacterial infections. Eur J Microbiol Immunol (Bp). 2025 Jun 24;15(3):139-149. doi: 10.1556/1886.2025.00028. PMID: 40553560; PMCID: PMC12505145.

2.     Riso P, Vendrame S, Del Bo' C, Martini D, Martinetti A, Seregni E, Visioli F, Parolini M, Porrini M. Effect of 10-day broccoli consumption on inflammatory status of young healthy smokers. Int J Food Sci Nutr. 2014 Feb;65(1):106-11. doi: 10.3109/09637486.2013.830084. Epub 2013 Sep 2. PMID: 23992556.

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