免疫稳态对于预防生活方式相关疾病和调节免疫细胞活性以避免过度反应至关重要。白细胞中的髓过氧化物酶 (MPO) 产生次氯酸根离子，有效消除异物。然而，过度的 MPO 活性会导致氧化应激，损害血管并导致斑块积聚，从而导致动脉粥样硬化。
薏仁（也称为薏米或 Coix lacryma-jobi）是一种常见于亚洲部分地区的谷物，用于传统药物和食品。薏仁可以通过以下方式有益于免疫功能：
抗氧化和抗炎作用：薏仁含有多种具有抗氧化特性的植物化学物质，如酚类化合物和黄酮类化合物。抗氧化剂有助于中和体内的自由基，减少氧化应激并支持健康的免疫系统。薏仁含有咖啡酸、阿魏酸和香草酸等多酚，有助于减少炎症和抑制氧化应激。
一些研究表明，薏仁中的化合物可能有助于减少炎症。慢性炎症会随着时间的推移削弱免疫系统，因此食用具有抗炎特性的食物有助于改善免疫健康。
最近的研究检查了食物在控制炎症和相关疾病中的作用。薏仁含有多酚，可通过抑制自由基和 COX-2 来帮助减少炎症。在一项针对 120 名成年人的研究中，饮用薏仁茶的参与者在八周后 MPO 活性稳定，而安慰剂组则表现出活性增加。薏仁茶组中 40 岁以上的参与者的血管功能也得到改善，这表明薏仁茶可能有助于维持免疫平衡并改善血管健康 (1)。
免疫调节特性：研究表明，薏仁提取物可能具有免疫调节作用，有助于调节免疫反应。这有助于维持平衡的免疫系统。
过敏在发达国家很常见，根据免疫反应可分为四种类型，花粉症和哮喘是 IgE 抗体驱动的常见 I 型反应。过敏与炎症、Th2 细胞反应增强、IgE 抗体增高和特定细胞因子有关。
T 辅助细胞包括两种主要类型：Th1 和 Th2。Th2 细胞通过释放 IL-4 和 IL-5 来驱动过敏反应，从而增加 IgE 和嗜酸性粒细胞，而 Th1 细胞释放 IL-2 和 IFN-γ 等细胞因子，从而抵消 Th2 反应。从 Th2 转向 Th1 可以帮助控制过敏。
薏仁具有免疫调节作用，包括减少组胺释放和炎症。小鼠研究表明，去壳薏仁可降低 IgE 水平，并将免疫反应从 Th2 转变为 Th1，表明其对过敏治疗有潜在益处 (2)。
另一项研究在过敏小鼠中测试了薏仁麸皮的乙酸乙酯提取物 (ABE-EtOAc)。用 240 mg/kg ABE-EtOAc 治疗六周的小鼠 IL-4 和 IL-5 降低，抗 OVA IgE 降低 10%，IFN-γ 增加，IL-6 降低 38%。这些发现表明，薏仁麸皮提取物可能通过平衡免疫反应来帮助治疗过敏 (3)。
营养丰富，促进肠道健康：薏仁是必需维生素和矿物质的来源，包括 B 族维生素，它们对能量产生和维持免疫细胞功能很重要。薏仁也是膳食纤维的良好来源，促进肠道健康。健康的肠道微生物群在支持免疫系统方面发挥着重要作用。
作为抗氧化剂的来源，薏仁含有咖啡酸、阿魏酸和香草酸等多酚，可减少炎症并抑制氧化应激。饮用薏仁茶可以稳定 MPO 活性，防止血管损伤并改善 40 岁以上成年人的血管功能。这些发现表明，薏仁可能有助于维持免疫平衡并支持血管健康。免疫稳态对于预防生活方式相关疾病和调节免疫反应以避免过度炎症至关重要。
薏仁还可以通过将免疫反应从 Th2（促进 IgE 和过敏反应）转变为 Th1（对抗 Th2 活性）来支持过敏管理。研究表明，薏仁及其提取物可降低小鼠的 IgE 水平和炎症细胞因子，表明其在治疗过敏方面具有潜在益处。饮用薏仁茶可以成为调节免疫反应和控制过敏的有效饮食策略。
参考文献：
1. Oya H, Nakano M, Shinohara H, Nagai M, Takimoto Y, Masuda T, Kazumura K, Mochizuki M, Osawa T, Ishikawa H. The Effects of Adlay Tea Intake on Immune Homeostasis and Vascular Endothelial Function in Healthy Adults: A Randomized, Double-Blind, Parallel-Group Comparative Study. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2024;70(3):280-287. doi: 10.3177/jnsv.70.280. PMID: 38945894.
2. Hsu HY, Lin BF, Lin JY, Kuo CC, Chiang W. Suppression of allergic reactions by dehulled adlay in association with the balance of TH1/TH2 cell responses. J Agric Food Chem. 2003 Jun 18;51(13):3763-9. doi: 10.1021/jf021154w. PMID: 12797741.
3. Chen HJ, Hsu HY, Chiang W. Allergic immune-regulatory effects of adlay bran on an OVA-immunized mice allergic model. Food Chem Toxicol. 2012 Oct;50(10):3808-13. doi: 10.1016/j.fct.2012.07.011. Epub 2012 Jul 15. PMID: 22809477.
Photo Job's tears. (2024, November 2). In Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Job%27s_tears
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